蔡溪记牛肉馆，这家把牛肉做到极致的三十年老店。在澄海，提起吃牛肉的店，大概没有不知道蔡溪记的，这也是汕头第一家获得“中华名小吃·汕头老字号”殊荣的牛肉店。
走进店里，第一眼便可以看见旁边巨大的透明窗，里面挂着一条条光泽鲜亮、肉色呈均匀红色的牛肉，窗口后面则是手法娴熟的师傅们在“磨刀霍霍向牛肉”。
再往里看，可以看到优雅干净的大厅，蔡溪记有两层楼，二楼有大厅和包间，同样也是宽敞明亮、装修典雅。
店里装修风格极其鲜明有趣，且富有潮汕特色，观之真是有趣的很。
蔡溪记并不像别家的牛肉火锅店一样，是一个大锅，而是一人一个小锅，既能保持干净卫生，又能享受热络的火锅氛围。
当天老板还特地为我们精选了两头优质的黄牛，一盘盘肉端上来，大家三下两除二就快夹光了，看来这牛肉的口感让大家欲罢不能。
在汕头，讲究最大程度保留牛肉的原汁原味，还把牛肉分为了匙仁、吊龙、匙柄、脖仁、五花趾、三花趾……可谓是将一头牛吃到了极致。在蔡溪记亦是如此，店里的牛肉更是采用的上等黄牛肉。另外，把牛的各个部位还原到餐盘上可是蔡溪记的一大特色。
看这肉片纹理分明
薄薄的肉片在翻滚的汤里轻轻唰两下便熟了，咬一口筋道弹脆，肥而不腻。
店里的特色菜除了牛肉，还有不能不提的牛肉丸。店里的牛肉丸采用的是紧实的后腿肉制成，并且坚持采用传统手工锤打，咬一口浓郁的汤汁溢满整个口腔。
蔡溪记并非单单做纯牛肉类的，而是在传统中融入创新，所以其实他们家还有很多经典的小点。比如这道伪装成包子的“煎牛肉饺”，外面炸至酥黄金脆，里面裹着牛肉、青椒等材料，一口咬下去，外酥里嫩，交杂着各种香味。除此，还有仁香豆腐、沙律饼等特色小点。
蔡溪记牛肉店（旗舰店）
地址：汕头市澄海区玉潭路
电话：0754-86985085
蔡溪记牛肉店（金鸿形象店）
地址：汕头市澄海区玉潭路
电话：0754-86985085
蔡溪记牛肉店（东门分店）
地址：汕头市澄海区文祠东路城中花园3-4幢一层1号
电话：0754-86985085、15768313072
蔡溪记牛肉店（益民总店）
地址：汕头市澄海区寺后街
电话：0754-86985085、15916612885
蔡溪记牛肉店（旗舰店）
