汕头的老字号美食很多，汕头美食西天巷蚝烙就是其中之一，是汕头市民及海外外侨熟知的汕头美食名片。近期，《舌尖上的中国2》在中央电视台综合频道热播，再次掀起一波波“蚝烙热”，节目中除了澄海银屏蚝烙之外，在西天巷煎蚝烙的丘淑英老人也再次进入观众的视线。
丘淑英老人回忆当年的“西天巷”
小小的店面，没什么环境可言，但食客络绎不绝，店铺鲜少冷清。丘阿嬷还记得当年西天巷的热闹场景，街头卖甜水、巷尾卖牛肉粿条，吆喝声不绝于耳。民国时期的西天巷是另一种繁华，旁边一列的骑楼、鸦片馆、青楼等风月场所，夜夜歌舞升平，声色犬马，快活如上西天，故得“西天巷”。
汕头的西天巷，因为蚝烙，一个只有几十米宽的窄小巷道扬名海内外。丘淑英老阿嬷从1960年起，就在这条巷子的小铺里煎蚝烙。日复一日站在油鼎前，一站就是半个世纪，现已是耄耋之年。
“很顶真”的老板：拒绝外卖！
原汕头市恒兴贸易公司总经理的史镇坤告诉记者，西天巷蚝烙之所以深受食客的喜爱，最重要的是做蚝烙的人“很顶真”，就是食客要来品尝蚝烙，从来不给打包外 带，无论给多少钱都不卖。“为的就是保证蚝烙外酥内嫩的高品质，为的就是保住这个招牌。”
如今， 老市区西天巷蚝烙的生意如何？丘淑英阿姆说，清明节期间，回家乡扫墓的泰国、新加坡华侨还专程来到老市区品尝蚝烙。每逢双休日，更有来自东区，以及潮州、揭阳等邻近市的游客前来品尝西天巷蚝烙。
西天巷蚝烙的制作方法的秘密：
丘淑英西天巷蚝烙,以鲜蚝（专选达濠蚝仔）为主料，以鬃头肉煎成的猪油、上等薯粉、鲜鸭蛋为配料，辣椒酱、上等鱼露、葱粒等为调料。用蚝仔薯粉、鲜鸭蛋为配料，用蚝仔薯 粉、葱料拌匀下煎鼎，用旺火厚朥烙煎，淋上蛋浆，并配以适量上等鱼露、辣椒酱，煎至两面呈金黄色。品尝时放上洗净切碎的芫荽，蘸上等鱼露。使得蚝烙具有 外酥里嫩，香脆鲜美的特点。
