澄海猪头粽老字号老山合齐名中外

澄海猪头粽不是粽子(又名首花或猪肉粽），是汕头著名的特色小吃之一，历史悠久，驰誉中外。尤其以樟林老喜利、澄城老山合、莲阳老雷最为著名。

 

相传，潮汕人吃猪肉时，都把猪头扔掉，只吃猪身。猪头的冤魂不服气，就告到阎罗王处，阎王也认为有理，就一状把潮汕人告到玉皇大帝那儿。玉帝要求乡里人在七七四十九天内，用猪头肉做一道天下美味。潮汕人急了，他们夜以继日，想啊，做啊……终于，在最后一天，一个潮汕人用猪头剁成碎、晒干，加上绝密的香料，再经过七七四十九道工序，终制成了今天美名远播的汕头小吃猪头粽。

 

 

猪头粽作为汕头特色小吃的代表之一，樟林老喜利、澄城老山合等都是自清代以来一直营业的老店。这些名店制作的猪头粽，销往全国各地并远销东南亚及欧美等国。

 

老山合猪头粽是澄城城北黄氏垂裕堂第10世黄钦山所创制，肇店于澄城树仔脚火烧桥头，铺号“山合老店”，饮誉8代共200余载，以其制作精巧，奇香独特，耐人寻味而著称于世。山合猪头粽制法考究，选料精工，配方独特。特别是该店按照“先旺后文，若旺若文，文旺结合”之火候，先后下锅烤制定规。故而具有香远幽发，余味无穷之特点，成为早点、夜宵佐餐之佳品。黄钦山后代子孙秉承祖先绝技精心制作之猪头粽，名闻中外。

制作猪头粽必须选用新鲜猪后腿肉及部分首皮作原料，要瘦肥搭配适度，而后加进鱼露、酱油、白糖、高粱、酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多种香料作调味品。

 

 

然后用豆腐膜包裹起来，置于一个特制的木规之中，外加以比例适当的重物压榨，挤出其中的猪油和水分，方可开规。