汕头美食鲎粿，是广东省汕头市潮阳区棉城、海门特有的传统小食，最传统的做法是用粥浆或薯粉以及鲎肉、鲎汁为料，加入猪肉末香菇鹧鸪蛋等食材，蒸制成形似蟠桃的粿品，用油文火煎熬，再蘸以辣椒酱或酱油，而成美味食品鲎粿。
相传鲎粿就是用鲎制作
鲎的米珠经过烹调炒熟，其香味无比，鲎肉经腌制，日晒，使之产生香味，成为鲎酱，这些鲎桨就是制作鲎粿的主要材料，但是在现代，鲎酱已经无法制作了，因此多改用酱油或沙茶酱，只是鲎粿的名称还是时代流传下来了。
鲎粿里面现在没有鲎，就象珍珠奶茶里面没有奶。
据汕头棉城一位30年做粿经验的店老板说，以前的鲎粿是因为以前物资匮乏，杀了鲎后，觉得蓝色的鲎血不可浪费，于是便将之加入了冷糜、薯粉等浆水原料中一起制成了粿品，尝试之后发现品有了一种特殊的鲜味，于是就成为了鲎粿，“以前的鲎粿里面是没有馅料的，是后来食材丰富了，大家才根据自己的口味往里面加虾、肉、蛋等各种馅料。
再后来，鲎稀少了，人们不再用鲎血添入制作粿皮，也就演变成现在的鲎粿。
鲎是什么动物？
鲎的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪，当时恐龙尚未崛起，原始鱼类刚刚问世，它是地球上最古老的动物之一。
人们曾发现了距今5亿年前的鲎化石，它与早已灭绝的三叶虫是近亲。鲎随着时间的推移，与它同时代的动物大都进化或者灭绝，而鲎从4亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的样貌，所以鲎有“活化石”之称。
鲎的血液，演化出保护机制：鲎身体若受到碰伤，血液中的变形细胞就会把细菌凝结，进而杀死它，这是鲎可以存活这麼久的原因之一。
鲎粿的制作
配料：鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鲜鱿、厚菇、盐、味精
做法：生粉、粘米粉、开成糊状待用，将鲎粿印先刷油然后每个印先下半印粉糊，再下配料，后再下粉糊至满即为止。蒸熟后从粿印中倒出，放入盛热油盆即可。吃时在鲎粿上纵横切几刀，浇上适量辣椒酱
特点：外带点酥，内嫩鲜甜。
